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beneficios del trigo sarraceno

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trigo sarraceno

Seguro que a estas alturas ya has oído hablar del trigo sarraceno. También conocido como alforfón. Lo que quizá no sabías es que ni es un cereal ni guarda relación alguna con el trigo. Se trata de una semilla originaria de Asia Central, que llegó a Europa después de las Cruzadas y que se utiliza de la misma forma que el trigo. De ahí su nombre y que se le considere un pseudo cereal.

Con todo el boom de los súper alimentos que vivimos en la actualidad, en trigo sarraceno ha logrado escalar puestos hasta convertirse en uno de los favoritos. Es una semilla procede de una planta poligonácea y es diez veces más cara que el trigo tradicional. Entonces, ¿por qué es tan deseado? Pues porque está repleta de proteínas y no contiene gluten, por lo que es la alternativa ideal para los celiacos. Pero además, el trigo sarraceno tiene muchas otras ventajas.

¿Cuáles son las propiedades del trigo sarraceno?

El trigo sarraceno es uno de los favoritos de los nutricionistas. Esto se debe a las propiedades del trigo sarraceno a nivel nutricional, con ventajas que lo diferencian de otros cereales a los que se asemeja (aunque éste no sea un cereal).

  • Alto contenido proteínico. El trigo sarraceno contiene proteínas de alto nivel biológico. Es decir, con muchos aminoácidos esenciales. Especialmente lisina, algo extraño de encontrar en otros cereales.
  • Apto para celíacos. Este superalimento es de los pocos cereales o pseudo cereales que no contienen gluten. Un componente extremadamente perjudicial para los celíacos que produce trastornos intestinales. Pues bien, los pacientes con dicha enfermedad están a salvo con este “trigo”.
  • Tiene carbohidratos, pero de los buenos. Existen dos tipos de azúcares en las dietas, los de rápida absorción y los de lenta absorción. Los primeros son malos para el organismo, porque se recogen rápido y descompensan los niveles de azúcar, favoreciendo la obesidad. Sin embargo, los de lenta absorción son la fuente más eficaz de energía. Y son los que tiene el trigo sarraceno.
  • Otras beneficios procedentes de su ingesta. Además de lo mencionado anteriormente, este pseudo cereal es el único que contiene vitamina P, esencial para el corazón. También tiene vitamina E, colina, vitaminas del tipo B y Omega 6. Por no hablar de su alto contenido en minerales saludables para el cuerpo humano.

Estos son los beneficios del trigo sarraceno

Una vez hemos descubierto las propiedades del trigo sarraceno, podemos conocer cuáles son los beneficios que este compuesto tiene para nuestra salud.

  • El corazón y el sistema cardiovascular. El omega 6 y la vitamina P son dos elementos recomendados en las dietas que buscan la mejoría de los vasos sanguíneos por problemas de híper tensión, flebitis, etc. También ayuda a regular el colesterol y los triglicéridos, gracias a sus grasas insaturadas.
  • Ventajas a nivel intestinal. Su gran aporte en fibra es ideal en casos de estreñimiento y para mantener un flujo estable intestinal. Además, crea una sensación de estar saciado, por lo que se recomienda en el caso de dietas de pérdida de peso por obesidad o diabetes.
  • Estado psicológico y de ánimo. Al tener carbohidratos, vitaminas, magnesio y lisina, se convierte en uno de los pseudo cereales más utilizados en depresiones, cuadros de ansiedad o fatiga crónica.
  • Un alimento esencial en la cultura oriental. El trigo sarraceno está considerado el cereal más yang que existe, responsable de las cosas buenas de la vida. Aporta calor, fuerza, velocidad y subidón de energía. Perfecto para contrarrestar situaciones en las que el ying esté desequilibrado por frío, cansancio o enfermedad.

Otras ventajas culinarias del trigo sarraceno

Ya conocemos las propiedades y beneficios de este cereal. Pero además, es importante destacar dos de sus pros culinarios más reseñables. Para empezar, el trigo sarraceno se cocina muy rápido, por lo que es ideal para las recetas con prisas. Su rápida cocción hace que esté listo en unos 15 minutos a fuego lento, sin perder ninguna de sus propiedades y listo para ser ingerido.

Además, una de las cosas que más encantan de este componente es su textura. Ésta es suave y muy ligera, con forma de triángulos diminutos que se deshacen en la boca dejando un sabor tostado muy apetecible y rico.

¿Qué recetas se puede hacer con trigo sarraceno?

Las formas de consumo más típicas de estas semillas son en grano, fideos y harinas. Y tiene muchísimos usos diferentes en la cocina.

  • Pan de trigo sarraceno. Este tipo de producto es susceptible de ser convertido en harina, perfecta para hacer un pan muy energético y repleto de nutrientes.
  • Ensaladas. Se puede añadir de forma cruda, dando un sabor fuerte y algo dulzón a las verduras y vegetales.
  • Purés, cremas y platos de cuchara. Se cuece con el resto de verduras, dándoles un toque de sabor y enriqueciendo nuestros platos invernales.

También se puede añadir  a arroces, albóndigas, crepés, hamburguesas y bizcochos y todo aquello que sea susceptible de ser amasado, rellenado o realizado con harina. Solo hay que lavarlo, hervirlo durante media hora y dejarlo blando y listo para incluir en cualquiera de nuestras recetas exquisitas.

¿Dónde encontrar trigo sarraceno para el consumo?

El trigo sarraceno no es tan fácil de encontrar en los supermercados y tiendas de alimentación como otros súper alimentos, como la quínoa o la avena. Al contrario, todavía hay que buscarlo en establecimientos especializados en dieta vegetariana, vegana o ecológica. Herbolarios, tiendas de comida típica rusa (allí se ingiere de forma común) o establecimientos eco los tienen, aunque con precios prohibitivos. También comienza a encontrarse en grandes superficies, como Carrefour o Aldi.

En definitiva, el trigo sarraceno es uno de los súper alimentos más completos que existen y es muy recomendable incluirlo en la dieta, sea ésta cual sea. Sus propiedades beneficiosas para la salud y sus ventajas a nivel intestinal, cardiovascular e incluso psicológico nos ayudarán a sentirnos mejor, estar más cómodos en nuestro cuerpo y disfrutar más de la comida. ¡Por no hablar de las exquisitas recetas y sabores que el trigo sarraceno abrirá a tus horizontes culinarios!